Não assar biscoitos Chex

1 xícara de açúcar granulado 1 xícara de xarope de milho 1 colher de chá. extrato puro de baunilha 1½ xícara de manteiga de amendoim cremosa 5 xícaras de cereal Chex 2 xícaras de mini marshmallows Forre duas assadeiras com papel manteiga. Em uma tigela grande, coloque o cereal Chex e reserve. Em uma panela média, adicione o açúcar e o xarope de milho. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Adicione a manteiga de amendoim e mexa até incorporar totalmente e ficar homogêneo. Adicione a baunilha e os marshmallows. Mexa até que os marshmallows derretam. Retire do fogo. (Se preferir alguns pedaços de marshmallow, retire do fogo logo após incorporar a manteiga de amendoim e mexa levemente.) Despeje a mistura sobre o cereal na tigela. Mexa bem, certificando-se de que cada pedaço esteja bem revestido. Se parecer que há muita mistura, adicione ½ xícara de cereal extra de cada vez. Coloque colheradas nas assadeiras preparadas. A mistura ficará incrivelmente pegajosa e você deve trabalhar rapidamente, pois será mais difícil trabalhar quando começar a esfriar.